Eutrem Japanese - wasabi "rábano picante japonés"

Send

Comida deliciosa sin especias. Su sabor a menudo cambia con los condimentos de varias plantas aromatizantes de especias: hierbas específicas, raíces, semillas, tallos, hojas, vegetales, frutas y otros representantes del mundo vegetal. Desde aproximadamente el siglo XII d. C., se ha incluido otra planta de sabor picante en el grupo de la cocina japonesa, que es un aperitivo que le da a los platos japoneses un sabor exquisito. La leyenda dice que lo desconocido quema de raíz de wasabi Me gustó el futuro Shogun de Shizuoka. Y durante más de 800 años, primero en Japón y luego en todo el mundo, esta planta se utiliza como condimento bajo el nombre rábano picante japonés o eutrem japonés.

El eutrem japonés en la vida a menudo se llama wasabi, en referencia al condimento con ese nombre. Como planta, el wasabi es un tipo de eutrem (Eutrema wasabi o Wasabia japonica) con ardientes rizomas aromáticos. El eutrem o wasabi japonés tiene un enorme ramo de propiedades útiles y se utiliza en la fabricación de condimentos para platos y medicamentos para el tratamiento de muchas enfermedades.

Clasificación y características biológicas del eutrem japonés

El eutrem japonés tiene más de 10 sinónimos en la literatura científica. En varias clasificaciones, pertenece a la familia del repollo (crucífero). En la familia, el género Eutrem y la especie Eutrem son japoneses (Eutrema japonicum) A veces llamado eutrem japonés mostaza verde, para el sabor de la mostaza, debido al alto contenido de aceites de mostaza. Desde 2005, el eutrem entró en el Libro Rojo de la Federación Rusa Sakhalin (Eutrema japonicum) y Cheliábinsk (Eutrema cordifolium) áreas.

El eutrem japonés pertenece al grupo de plantas herbáceas perennes, de hasta 45-50 cm de altura, cuyos tallos son verdes y rectos. Las hojas son típicamente verdes, en forma de corazón, simples, de hojas largas. La ubicación es la siguiente. En la base de los tallos, la lámina de la hoja mide hasta 6-12 cm de ancho y disminuye el tallo. El sistema de raíces consiste en rizomas y raíces subordinadas, que, al igual que las hojas con tallos, tienen un aroma específico debido al alto contenido de aceites esenciales que huelen a rábano picante (cultivo de jardín con sabor picante).

Una característica biológica es el crecimiento muy lento del rizoma, no más de 3 cm por año. Eutrem comienza a adquirir sus propiedades en la segunda mitad del segundo año. El rizoma se considera maduro solo después de 3-4 años de cultivo. En este momento, su grosor alcanza 5-15 cm de diámetro, 15-25 cm de longitud y adquiere un olor característico y un fuerte sabor a quemado. Las características del cultivo incluyen un nivel de gravedad diferente en las partes superior, media e inferior del rizoma. Sobre esta base, un verdadero wasabi se distingue de las falsificaciones de chefs astutos. Las flores son blancas de 4 lóbulos, sobre pedúnculos altos que se elevan por encima de la masa de la hoja verde. Las semillas son redondeadas alargadas, cubiertas con una densa cáscara de color verde claro.

Eutrams son asiáticos típicos. Actualmente, el área de distribución del eutrem japonés se ha expandido significativamente. El eutrem o wasabi japonés se cultiva en Taiwán, América y Nueva Zelanda. Cada vez más, el eutrem aparece en jardines privados en áreas con un clima templado cálido en la Federación Rusa. Sin embargo, la planta que no siempre se cultiva en el jardín es auténtica wasabi. El rábano picante japonés cultivado en la cultura del jardín es un vegetal de jardín que tiene el olor y el sabor del eutrem japonés y solo una parte de sus propiedades especiales. Los japoneses creen que el eutrem genuino o el wasabi genuino crecen solo en el agua corriente de los arroyos de las montañas, y llaman a estas plantas "honwasabi" o wasabi real. Se cultiva en tales condiciones, el exot asiático tiene un conjunto de propiedades valiosas que tienen un efecto terapéutico en el cuerpo humano.

Los beneficios y daños del wasabi

Se sabe que la cocina japonesa está compuesta en un 70-80% de mariscos, que también incluye diferentes tipos de pescado. No es ningún secreto que la mayor invasión de gusanos y gusanos es precisamente el pescado. Pero curiosamente, al comer el sushi de productos marinos frescos y crudos, los japoneses prácticamente no se infectan con parásitos marinos. Resulta que los gusanos redondos y planos en el pescado crudo mueren en una salsa picante hecha de las raíces ardientes de un wasabi real.
Los residentes de países que usan constantemente salsas de wasabi o etrems japoneses como condimentos no sufren enfermedades gastrointestinales.
Eutrem Japanese tiene una gran lista de propiedades medicinales. Para fines terapéuticos, use directamente el rizoma, los tallos y las hojas de las plantas. El contenido en el rizoma de calcio, potasio, magnesio y manganeso, vitaminas "C" y "B6", sinegrina y un grupo de isotiocianatos contribuye al tratamiento eficaz del asma y las enfermedades respiratorias de naturaleza fría.
Los isotiocianatos (aceites de mostaza) contenidos en los rizomas son efectivos para combatir estafilococos, enfermedades fúngicas y bacterianas. Tratan (según los médicos del Instituto de Tatikawa, Padre Honshu) tumores benignos y oncológicos del tracto gastrointestinal, las glándulas mamarias y el colon.
Las sustancias contenidas en los órganos vegetativos del rábano picante japonés previenen el desarrollo de caries.
Los aceites esenciales de las raíces y hojas de wasabi se usan para prevenir la trombosis del sistema circulatorio humano.

El condimento de wasabi se refiere a platos muy picantes y está contraindicado en procesos inflamatorios en los intestinos y el estómago con alta acidez. El wasabi, como todos los condimentos y bocadillos calientes, no puede usarse como alimento para enfermedades del hígado y los riñones.

Cómo cultivar un eutrem japonés en casa

Requisitos medioambientales

Eutrem Japanese es una planta sorprendentemente malhumorada. Los rizomas de eutrem que arden con fuerza adoran las corrientes de agua helada de las corrientes de montaña, y la masa sobre el suelo no tolera un clima frío.

Para el crecimiento y desarrollo normales del etreme japonés, se necesita un clima moderadamente cálido. En condiciones naturales, eutrem crece mejor a la sombra de los árboles, con alta humedad, en suelos bien drenados. Con el engrosamiento de las plantaciones, el eutrem comienza a enfermarse con enfermedades fúngicas. Las condiciones requeridas se pueden recrear en los invernaderos de las regiones templadas. En climas cálidos, eutrem puede cultivarse en campo abierto, pero al abrigo de la luz solar. Cuando los límites de temperatura cambian, las plantas cubren la tela del sobrecalentamiento y el acolchado durante el enfriamiento.

Requisito de condición del suelo

En regiones con cambios frecuentes de temperatura, eutrem se cultiva mejor en tierra protegida. Para hacer esto, seleccione el área en el invernadero, prepare suelo arenoso con un alto contenido orgánico. Para aproximadamente 4-5 partes de arena mezclada con grava, agregue 3 partes de césped y 2 partes de suelo frondoso, 1 parte de humus o compost. Mezclar bien. Verifique el nivel de pH, que debe fluctuar entre 6-7.

La mezcla de suelo resultante, agregue al área preparada. Verifique las condiciones de drenaje y la tasa de absorción de agua. Vierta abundantemente y vea si el agua se va rápidamente, y una capa de 20-25 cm permanece húmeda, sin quemar lodo, lo que significa que el suelo está preparado correctamente.

El azufre es un elemento vital para el paso normal de los procesos bioquímicos en las plantas eutrem. El alto contenido de mostaza y otros aceites vegetales, así como aminoácidos esenciales, vitaminas, el paso del metabolismo de las proteínas activas, requieren una cantidad suficiente de azufre. Por lo tanto, agregue sulfato de amonio (sulfato de amonio) a una velocidad de 30-40 g / sq. El fertilizante se puede hacer bajo la excavación o en el apósito superior. Recuerde, este fertilizante acidifica el suelo. Compruebe sistemáticamente el nivel de pH y, si se desvía de la norma, agregue compost, humus y otros aditivos que esponjarán y desoxidarán el suelo. Para excavar el suelo, puede usar nitroammophoska en la misma dosis que el sulfato de amonio, pero durante la temporada de crecimiento es necesario usar fertilizante de azufre en el aderezo.

Al cultivar el eutrem en campo abierto, coloque las plantas cerca de una cascada artificial o un pequeño río con agua corriente. El rociado de la cascada creará las condiciones necesarias para la humedad del aire, y el agua en constante cambio de un riachuelo artificial asegurará la humedad del suelo sin inundarlo. No existe tal posibilidad, solo mantenga la humedad del suelo y el aire regando y rociando las plantas sistemáticamente a través de pequeñas aletas de barro (con una pequeña cantidad de arbustos puede usar una botella de spray). Antes de sembrar el eutrem, no olvide desinfectar el suelo con una solución de permanganato de potasio.

Requisitos de Eutrem para aterrizaje y cuidado

Las semillas japonesas de eutrem se pueden comprar en tiendas en línea y se pueden plantar en suelo preparado. Antes de plantar, remoje las semillas en agua tibia purificada durante 6-8 horas. El agua suavizará la densa cáscara de la semilla, lo que acelerará la aparición de plántulas. Las semillas se siembran de manera ordinaria a una distancia de 3-5 cm seguidos, soportando 20-25 cm de pasillo. Las plántulas fortificadas se plantan a una distancia de 30-50 cm, para que las plantas adultas tengan una ventilación adecuada. Las plantaciones espesas se verán constantemente afectadas por la microflora patógena.

A lo largo de la temporada de crecimiento, mantenga el suelo húmedo mediante riego diario con agua fresca y fresca (simule el agua del río). Plántulas desvanecidas: una señal de riego insuficiente. En climas cálidos y secos, rocíe 2 veces al día.

La humedad permanente contribuye a la rápida propagación del moho y la infección bacteriana. Monitoree cuidadosamente la condición de las plantas. Retire las plantas marchitas inmediatamente del jardín.

Eutrem no soporta el barrio de las malas hierbas. Las plantas, especialmente los brotes jóvenes, deben desmalezarse diariamente y mantenerse limpias durante todo el período de cultivo.

Recolección y almacenamiento de cultivos de wasabi.

En el primer año, la masa aérea del eutrem aumenta relativamente rápido. Al final de la planta de 2 años tiene 40-60 cm de dimensiones de masa sobre el suelo. Su crecimiento está suspendido. Todos los nutrientes que la planta dirige a la formación de un tallo subterráneo: los rizomas.

Bajo una planta de 2-3 años, excave y separe 1 raíz. Mide la longitud y el grosor. El rizoma se considera maduro y listo para la cosecha, si tiene al menos 15 cm de longitud y 5-10 cm de diámetro.

Si cultivas un eutrem para tu familia, no coseches todo el cultivo de una vez, pero desentierra los rizomas maduros según sea necesario. Por lo tanto, es posible cultivar solo unos pocos arbustos, lo cual es mucho más fácil que mantener (aunque sea una pequeña) plantación de estas plantas caprichosas.

Las plantas restantes en el jardín se propagan mediante la siembra de semillas maduras. La siembra automática reemplazará las plantas cosechadas y lo salvará de la siembra anual. Plante plántulas cultivadas, dejando la cantidad correcta en la cama.

Eutrem cultivado en casa en términos de sabor repetirá las plantas que viven en condiciones naturales.

Los rizomas frescos se almacenan en el refrigerador por no más de 1.5-2.0 meses y comienzan a descomponerse. Rizoma almacenado mejor y más tiempo en forma de polvo de wasabi. Para hacer esto, pele la raíz fresca hasta el núcleo, pique finamente y seque. Moler en un molinillo de café en polvo. Almacenar en un envase hermético sin humedad. Si es necesario, el condimento se puede preparar no solo a partir de rizomas frescos, sino también a partir de polvo.

Hacer polvo de wasabi

Para preparar 1 porción de condimento con polvo de wasabi real, es suficiente verter 1 cucharadita de polvo en un recipiente pequeño, agregar 1 cucharadita de agua tibia y mezclar rápidamente la mezcla. Consigue una masa espesa y pastosa de color verde. Transfiera la pasta resultante a un plato plano. Cucharee la forma y déjelo por 5-10 minutos. El condimento se espesará aún más, el sabor y el aroma serán más pronunciados.

Cocinar Wasabi de Raíz Fresca

Usando una raíz fresca para hacer la salsa o condimento, retire las hojas. Corte la cantidad deseada del tercio superior del rizoma para obtener un condimento picante. Menos agudo se obtiene de las partes media e inferior del rizoma. Pelar la superficie hasta el núcleo. Rallar en el rallador más pequeño, transferir a un platillo plano y formar cualquier forma con una cuchara. Dejar durante 5-10 minutos para "madurar" y servir.

Si quieres probar un verdadero condimento de wasabi, cultiva un eutrem japonés en tu jardín. No te arrepentirás del tiempo empleado y del trabajo. El sabor y el aroma de este condimento de wasabi son únicos.