Orlyak helecho - para admirar o comer?

Mayo en el Lejano Oriente no es solo el comienzo de la temporada de siembra / siembra, sino también la aparición en los mercados locales de las primeras plantas silvestres populares: el ajo silvestre y el helecho. Los recolectores de estos regalos de taiga salen al bosque, equipados un poco menos que los que van a la zona de contaminación química. En la taiga, las garrapatas están festejando en este momento. Algunos de ellos son encefalitis, por lo que nadie quiere probar suerte. Y helechos y ajos silvestres, todo lo contrario, quiero. Porque es la misma parte integral de la vida que la madreselva y los arándanos en verano, y el pescado, los champiñones, las arándanos rojos, la hierba de limón y los arándanos en otoño. Le contaré sobre el helecho comestible, que está disponible en la mayoría de las partes del país, y se utiliza principalmente en la parte asiática, en este artículo.

Orlyak fern - descripción de la planta

Orlyak ordinario (Pteridium aquilinum) — Uno de los helechos más comunes en Rusia. A pesar de la cosecha activa y la exportación a China y Japón, tenemos muchos helechos. Y, como de costumbre, en los supermercados, si se encuentra un helecho a la venta, es nuestro, pero se empaca en China.

El helecho está creciendo en todas partes. Es más fácil enumerar dónde no crece: en la tundra, el desierto y la estepa. En general, si hay un bosque, incluso quemado o talado, es muy probable que haya un helecho helecho. Crece fuertemente, incluso agresivamente, especialmente en aquellos lugares donde no hay hábito de cosecharlo y comerlo. Aunque en algunas regiones (por ejemplo, Komi y Sakha) aparece en el Libro Rojo.

¡Y qué hermoso! Las hojas caladas del medidor (waii) son buenas tanto individualmente como en la matriz. Por cierto, no crece en un arbusto: un solo vayi abandona el rizoma.

Están en sus largos tallos y tienden a ocupar una posición horizontal. El rizoma es poderoso, oscuro, consta de partes horizontales y verticales. Un pedazo de rizoma con hojas de wai se puede separar y plantar donde sea conveniente venir en primavera para los brotes de helecho. Esta es una buena opción, porque la reproducción real de helechos de "reproducción secreta" por esporas puede no ser particularmente difícil, pero no es común entre los jardineros.

Puede, por supuesto, helechos y plantas en el sitio como una planta decorativa y vegetal, si el lugar lo permite.

En las hojas maduras de helecho, las esporas se encuentran "borde" alrededor de la hoja en el reverso. Si necesita una plantación grande, puede asistir a la reproducción de esporas, con brotes en crecimiento y luego plantas reales.

Pecíolo de la hoja redondeado, jugoso. En la sección del pecíolo, los haces vasculares están dispuestos de tal manera que se ve un patrón parecido a un águila, de ahí el nombre. Esto, por supuesto, depende de la imaginación y las asociaciones, pero el nombre ya existe.

¿Qué tomar de él?

El "soborno" más común del helecho: el raquis es hojas jóvenes, aún no desplegadas, con pecíolos. Se rompen cerca del suelo. Desde un punto de vista botánico, el nombre no es del todo cierto, pero ha echado raíces.

Rakhis no debe medir más de 20-25 cm y romperse con un crujido. Los brotes jóvenes no son necesariamente verdes: pueden ser de color verde oscuro, marrón, púrpura e incluso rayados. Estas son solo variedades, y el sabor es el mismo.

No se despliegan las hojas que se comen. Son ricos en proteínas, vitaminas, caroteno, ácidos orgánicos, flavonoides, oligoelementos. Fern también contiene la sustancia ecdysterone, que tiene un efecto estimulante, reduce el colesterol en la sangre, inhibe (inhibe) el crecimiento de las células de sarcoma y algunos tipos de cáncer.

El uso de helechos tiene un efecto beneficioso en los procesos de crecimiento, en el estado de las membranas mucosas, mejora el estado del sistema endocrino, aumenta el rendimiento muscular y promueve la retirada de radionucleidos. También tiene un contenido bajo en calorías.

Los brotes de helecho crudo no se pueden consumir: contienen el carcinógeno ptacvilosido y la enzima destructora de la vitamina B1 tiaminasa. Blanquear en agua salada o remojar en agua salada es una preparación obligatoria antes de cocinar que elimina el ptacvilósido. La tiaminasa se destruye por tratamiento térmico.

Si las hojas tuvieron tiempo de desplegarse, puede recolectar y usar las desplegadas. Simplemente no coma, pero encuentre otro uso para ellos:

• las hojas de las plantas tienen un olor específico (no desagradable), por lo que tienen un efecto repelente (asustador) en chinches, moscas, cucarachas, arañas;
• la infusión de hojas tiene un efecto insecticida en los ácaros, pulgones y trips;
• las hojas evitan la descomposición: puede envolver carne, pescado o verduras en ellas; se almacenan más tiempo, las hojas se pueden transferir a las verduras en el almacén;
• se puede agregar a la basura del ganado, esto mejora el componente mineral del estiércol y suprime los procesos de putrefacción;
• Las propiedades antimicrobianas de las hojas le permiten usarlas como agente de curación de heridas.

Si la plantación de helechos ha crecido e interfiere en gran medida, puede desenterrar las raíces, son muy almidonadas. Hacen harina y la agregan al hornear pan. Hay mucha fibra en la harina, es áspera. Una infusión de rizomas de helecho se usa como antihelmíntico.

En algunos lugares donde el helecho se comporta de manera muy agresiva, es bueno sacarlo / excavarlo, secarlo y quemarlo. La ceniza contendrá una gran cantidad de carbonato de potasio y plantas de jardín, además de aquellos a quienes les gusta el suelo ácido, estarán muy agradecidos por alimentar esta ceniza.

La potasa, el mismo carbonato de potasio, se obtuvo de la ceniza de la hoja hace un par de siglos. Y lo usaron, en particular, en la cocina, por ejemplo, al hornear pan de jengibre. El carbonato de potasio está registrado actualmente como un suplemento alimenticio E501. Ahora lo están produciendo, por supuesto, de manera diferente y en grandes volúmenes. El carbonato de potasio tiene una amplia gama de aplicaciones, desde la producción de jabón líquido y pigmentos hasta la producción de vidrio refractario y la absorción de sulfuro de hidrógeno en la limpieza de gases.

¿Cómo cosechar helechos?

El raquis de helecho recién recogido debe procesarse, como los champiñones, lo antes posible. Por cierto, tienen un sabor a hongos.

La opción más común de recolección de helechos para el almacenamiento a largo plazo es salazón.

Hay muchas maneras, me senté así:

• Helecho - 3 kg.
• Sal - 750 g.

Vierte un poco de sal en una sartén esmaltada grande en la parte inferior, coloca una capa de helecho de 2-3 cm, vierte generosamente con sal. Y así sucesivamente hasta que el helecho y la sal se agoten. La capa superior de sal es la más gruesa. Presione hacia abajo en la parte superior con una placa plana grande, aplique opresión y retírelo de los ojos en un lugar fresco durante 3 semanas.

Siguiente etapa:

• Helecho: cuánto resultó;
• Agua - 1 litro;
• Sal - 350 g.

Después de tres semanas, retire, drene el líquido resultante. El maní se convertirá en aceituna oscura, flexible. Saca el raquis de la sartén y colócalo en frascos estériles. Disuelva la sal en agua, vierta el helecho en esta salmuera y corcho. Almacene en un lugar fresco. Hasta la próxima temporada no hay problema.

Poder congelar, es más simple y rápido:

• Helecho - 1 kg;
• Agua - 4 L;
• Sal - 100 g.

Hervir agua, disolver sal. En agua hirviendo en porciones de 0.2 kg, coloque el helecho picado, cocine después de hervir durante 3 minutos, retírelo con una cuchara ranurada y colóquelo en un colador.

Cuando se enfríe y seque, colóquelo en recipientes y congélelo.

Seco también es posible. A diferencia de otros productos, el helecho hervido se seca; de lo contrario, el raquis se volverá de madera cuando se seque. El principio de cocción es el mismo que cuando se congela, solo que es mejor no cortarlo.

Puedes secarte, extenderte al sol, no le pasará nada. Después de secar, guarde solo los pecíolos, el resto debe sacudirse. Almacenar como hongos secos: el helecho también es higroscópico.

¿Cómo y con qué comer helecho?

Antes de cocinar, el helecho salado se lava y se remoja durante 12 horas con un cambio de agua cada 4 horas. Luego se cortan los extremos duros y puedes cocinar.

El helecho seco se remoja durante la noche, luego se drena el agua, los tallos se secan.

Congelado - descongelado.

Entonces todo es simple.

Ensalada de helecho:

• 200 g de helecho, cortado en trozos de 3 cm;
• 50 g de cebolla picada en medio aros;
• 1 cucharada. l aceite vegetal refinado;
• 1 cucharada. salsa de soja.

Calienta el aceite, fríe ligeramente las cebollas, agrega el helecho, fríe por otros 5 minutos, vierte la salsa de soya, mezcla bien y calienta a fuego lento durante 5 minutos.

La base es universal. Puedes comerlo así, puedes mezclarlo con zanahorias coreanas o huevo cocido, con cualquier producto cárnico, champiñones o calamares.

Helecho De Cerdo:

• 0,5 kg de carne de cerdo;
• 0,8 kg de helecho;
• 2 cebollas;
• aceite de cocina para freír;
• 50 g de salsa de soja;
• Pimienta al gusto;
• 1 cucharada. agua.

Cortar el cerdo en tiras, las cebollas en medio aros, el helecho en trozos. Calienta el aceite en una sartén, fríe ligeramente las cebollas, agrega la carne de cerdo y fríe hasta que la carne esté lista. Ponga helecho para carne, pimienta, vierta salsa de soja, agua, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos 10 minutos. ¡Muy sabroso!

Helecho delicioso caviar con champiñones:

• 0,3 kg de helecho;
• 1 zanahoria grande;
• 1 cebolla
• 0.2 kg de champiñones;
• aceite de cocina para freír;
• sal, pimienta al gusto.

Cortar el helecho en trozos, la cebolla en medio aros, rallar las zanahorias, los champiñones en rodajas. Calienta el aceite en una sartén, fríe las zanahorias con cebolla y champiñones durante unos 15 minutos, agrega helecho, sal, pimienta y fríe durante otros 10 minutos.

Pase por una picadora de carne (una licuadora no funciona tan bien). Mezcle todo y aún caliente en una sartén con aceite vegetal. Puede almacenarlo en un frasco y usarlo como una "extensión".

Aquí hay un helecho de helecho tan universal: plantar en el sitio y luego sufrir en la primavera: comer o admirar.

Ver el vídeo: Cuidados de helechos (Marzo 2021).