Bizcocho con Frutas de Otoño

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Receta de pastel con galleta española y frutas del jardín de otoño. El español difiere de la galleta clásica en que la mantequilla se agrega a la masa, lo que le da elasticidad a la galleta y la humedece ligeramente. Para mi gusto, el bizcocho habitual de harina, azúcar y huevos resulta bastante seco y requiere una gran cantidad de jarabe para la impregnación. En esta receta, hablaré sobre algunos trucos que te ayudarán a hornear la galleta perfecta.

Hora de prepararse: 1 hora 30 minutos
Porciones por envase: 8

Ingredientes de bizcocho con frutas de otoño

Para la prueba:

5 huevos de gallina;
200 g de azúcar fina;
175 g de harina de trigo;
20 g de almidón de maíz;
80 g de mantequilla.

Para capa intermedia y decoración:

600 g de ciruelas azules frescas;
400 g de manzanas;
50 g de pasas;
150 g de azúcar;
30 ml de brandy;
canela, anís estrellado.

Para la crema:

3 huevos de gallina;
35 g de almidón de maíz;
130 g de azúcar;
220 ml de crema espesa;
120 g de mantequilla;
vanilina.

Un método para preparar un pastel de galletas con frutas de otoño.

Hacer una galleta

Mezclamos huevos con azúcar en una licuadora cuando la masa crece en volumen varias veces, se vuelve espesa, viscosa, puede detenerse. Por lo general, tarda unos 5 minutos en vencer. Derretir la mantequilla, enfriar un poco.

En un recipiente aparte, combine el almidón de maíz con harina de trigo, luego con mucho cuidado agregue la masa batida a la harina y vierta la mantequilla derretida en una corriente delgada. Amasar suavemente la masa. No batir la harina con los huevos, ¡la galleta no se volverá porosa!

En la parte inferior de la forma desmontable, ponga el pergamino engrasado con mantequilla. También cubrimos los lados del molde con aceite, luego vertimos suavemente la masa de galletas.

Lubrique la lámina con aceite vegetal, cubra el molde de galletas con esta hoja y apriete los bordes. Hornee a una temperatura de 165 grados Celsius durante 25-30 minutos. ¡No abrimos el horno, no cambiamos la temperatura durante la cocción! Enfríe la galleta en el horno abriendo la puerta.

Hacer crema

Disolvemos el almidón de maíz en crema fría, agregamos azúcar y vainillina, luego, uno por uno, huevos crudos. Para una pareja, lleva la crema a un espesamiento. Si tiene un termómetro de cocina, la crema estará lista cuando su temperatura alcance los 85 grados centígrados. Cambiamos la crema a un plato plano, la metemos en el refrigerador: se enfriará más rápido.

Batir la crema fría con mantequilla ablandada.

Hacer una capa de fruta

Las manzanas finamente picadas, 300 g de ciruelas azules, 100 g de azúcar, pasas, anís estrellado y canela se cuecen a fuego lento en una sartén con un fondo grueso durante 15 minutos. La tapa debe abrirse para que se evapore el exceso de humedad. Las manzanas y las ciruelas deben hervir y volverse translúcidas.

Para remojar la galleta y decorar el pastel, caramelice las ciruelas en almíbar con coñac. Mezclar 50 g de azúcar, coñac y 50 ml de agua, llevar a ebullición. Cortar las ciruelas por la mitad, poner en una sartén, cocinar 3 minutos. Enfriar en almíbar.

Cuando la fruta, la crema y la galleta se hayan enfriado, puedes recoger el pastel. Cortamos la galleta por la mitad y saturamos ambos pasteles con jarabe, en el que las ciruelas se caramelizaron. En el primer pastel ponemos la capa de fruta entera y la mitad de la crema.