Come rábano picante, serás tenaz

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Desde tiempos inmemoriales, un hombre de honor ruso en la mesa era el rábano picante del jardín. Entró en los cuentos populares, refranes, proverbios:

El rábano picante no es más dulce.
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De hecho, el rábano picante es un vegetal noble. Sus rizomas contienen aceite esencial, sustancias fisiológicamente activas con propiedades antibacterianas. El olor específico y el sabor picante del rábano picante son causados por el glucósido de mostaza, que tiene un fuerte efecto bactericida. El rábano picante contiene sales de sodio, potasio, hierro, azufre, fósforo, magnesio, cobre, manganeso, vitaminas PP, B2 B2. Sus hojas son ricas en caroteno (115 mg%), vitamina C (hasta 200 mg%).

En forma triturada, el rábano picante es un condimento excelente para carne, aspic, pollo. Las hojas de rábano picante utilizadas como especia para encurtir pepinos le dan al producto fuerza y frescura, lo enriquecen con vitaminas y eliminan la flora y el moho patógenos. Además, el rábano picante estimula el apetito, mejora la actividad intestinal, estimula la formación de vitamina B en el cuerpo. Sin embargo, se recomienda usarlo en dosis moderadas, ya que puede irritar la membrana mucosa del estómago y los intestinos.

¿Hay algún rábano picante en su jardín? ¿No? Bueno, por supuesto, muchos amantes, como tú, no obtienen rábano picante en casa, por temor a que se ahoguen otras verduras. Es más conveniente usarlo para decapado y pepinos y hojas de hongos arrancados de la carretera o en tierras baldías. Y en vano, los productos ecológicos solo se pueden obtener en casa en el sitio. Además, ahora hay variedades reproductoras de rábano picante Atlant y Tolpu-hovsky, que se caracterizan por el poderoso desarrollo y la jugosidad de los rizomas. Durante muchos años he estado cultivando rábano picante, cosechando rizomas gruesos para el invierno, y las hojas brillantes, grandes y limpias se convierten en encurtidos.

Para frenar la actividad del rábano picante, debe conocer su biología. El rábano picante crece bien en suelo franco o franco arenoso, fotófilo, pero tolera áreas sombreadas. Temperatura favorable para su crecimiento y desarrollo de 17-20 ° C, inhibe una planta superior. En un lugar, el rábano picante puede crecer 5-10 años. En el carril central, se propaga por descendencia de raíz y esquejes de raíz. En algunos años con alta actividad solar, las plantas de flores con pequeñas flores blancas que tienen el aroma de zurdo pueden formarse en sus plantas mayores de 2-3 años. Al final de la temporada, algunas vainas incluso se forman en tales plantas, pero las semillas en nuestra zona no maduran, incluso si se forman. Si siembra estas semillas, no germinarán o tendrán una germinación muy baja. Las semillas maduran solo en el sur de nuestro país. Los tallos de flores resultantes se eliminan mejor para que no agoten el rizoma, que también se endurece cuando aparecen.

Un poderoso rizoma de rábano picante es un tallo horizontal subterráneo, cuya superficie está cubierta de excrecencias como verrugas: numerosos brotes de sueño se concentran en ellas. En el rizoma, se depositan los nutrientes de reserva creados durante la fotosíntesis en las hojas. El rábano picante acumula la mayor cantidad de nutrientes en octubre, cuando generalmente excavamos raíces.

Con el inicio del invierno, las partes aéreas de las plantas restantes hibernan y las subterráneas pasan a un estado latente. Por supuesto, la planta consume sustancias de repuesto en el invierno, pero económicamente. El rábano picante tolera las heladas a -45 "C. Al comienzo de la próxima vegetación, se despiertan brotes en los rizomas y comienzan a formarse nuevas hojas y tallos.

¿Cómo explicar la increíble vitalidad del rábano picante? Sus raíces laterales penetran tan profundamente en el suelo que es difícil excavarlas por completo. No es de extrañar que el rábano picante a menudo se llame mala hierba. Una vez en el otoño, cuando podamos el rábano picante, mi esposo y yo plantamos restos de plantas en un montón de compost, sin darnos cuenta de que había llegado un pequeño rizoma. De esta pieza, una planta completa creció y rápidamente dominó a todo el grupo. Para el otoño, tenía raíces tan poderosas y largas que no podíamos desenterrarlas por completo. En primavera, los restos de las raíces alcanzaron la superficie del compost fresco, aparecieron las hojas. En el verano, cortamos las hojas varias veces, en el otoño elegí incluso las raíces más pequeñas, pero en el tercer año, de la nada, aparecieron plántulas de rábano picante en el montón de compost.

El caso ayudó a deshacerse del rábano picante. Una de las estaciones resultó ser muy seca, y el rábano picante ama la humedad. El crecimiento de las hojas fue débil, e incluso el corte de verano agotó las plantas. Buscando raíces, tuve que ordenar todo el compost con mis manos. Y solo después de eso se detuvo la invasión de primavera del "conquistador" en nuestro compost.

Ahora cultivo rábano picante solo en una cantidad limitada de tierra. Primero, adapté cubos viejos para esto, macetas delgadas sin fondo, cavando 2/3 de la altura en el suelo. Sin embargo, tales capacidades resultaron ser pequeñas para una planta tan poderosa. Por cierto, el viejo baño tenía fugas, primero le pusimos compost, vertimos tierra de jardín desde arriba, en el que aterrizamos segmentos de rizomas de rábano picante. Los rizomas cultivados en el baño resultaron ser muy jugosos y fragantes, incluso y espesos. La sombra de las poderosas hojas de rábano picante no interfirió con otras plantas vegetales, ya que la bañera se encuentra cerca de una valla de malla en la parte más baja del sitio.

Excavo rizomas con horquillas de jardín 1-2 años después de la siembra, cuando las hojas comienzan a ponerse amarillas, quitan las raíces del suelo y cortan las hojas. Los especímenes grandes se destinan a las necesidades alimentarias, los pequeños para la siembra.

Así que desde entonces he estado cultivando rábano picante en el baño. En el otoño, planto siete segmentos laterales de rizoma de 15 cm de largo y 0.5-1 cm de grosor y los cubro con tierra de 4-5 cm de grosor. Antes de plantar, limpie los esquejes con una manopla, quitando los brotes del medio y dejándolos solo en las partes inferior y superior de los esquejes de raíz 3-4 cm de largo Los esquejes de varias partes del rizoma son biológicamente heterogéneos. Los productos de mejor calidad son aquellos que se toman del fondo de los rizomas.

Es difícil notar los riñones en los esquejes, por lo tanto, para una orientación adecuada (superior-inferior) al plantar, corté la parte superior del corte en ángulo recto y la parte inferior, en ángulo agudo. Pego los esquejes en el suelo en una clavija en un ángulo de 45 °.

Puede plantar esquejes de rábano picante en la primavera, pero primero deben cultivarse en aserrín.

El rábano picante responde al riego, en el año seco riego varias veces según sea necesario a razón de 10-20 litros de agua por 1 m2. Con un exceso de humedad, las raíces se pudren, con una falta de rigidez. Desde principios de la primavera, alimento rábano picante con urea o nitrato de amonio (10-15 g por 1 m2), y con un crecimiento débil después de 2-3 semanas, re-mullein diluido con agua en una proporción de 1: 10.

El rábano picante es más resistente a las enfermedades, que otras plantas de la familia de la col, pero de plagas a veces está dañado pulga crucífera, cucharón de repollo, polilla, polilla, nabo blanco, por lo tanto, para prevenirlo, polvo las plantas con polvo de tabaco y cenizas.

Para que la raíz de muchas cabezas no crezca, En la primavera, con un cuchillo afilado, remuevo las rosetas adicionales de hojas, dejando no más de dos en una planta. Además, al comienzo del verano, recojo la tierra y elimino todos los brotes laterales superiores, dejando solo uno, y otra vez hechizo las plantas. Resulta una raíz lisa lisa. Durante el verano, regularmente, a medida que se compacta el suelo, paso aflojamiento superficial. Eso es todo sabiduría. Finalmente traigo recetas.

Recetas de la abuela

En la cocina clásica rusa, el rábano picante siempre se cocinaba directamente sobre la mesa y trataba de no dejarlo durante más de 1 a 2 días, ya que se creía que el rábano picante debía ser malo, "bueno para golpear en la nariz" y se dejaba más de 2 días después de la preparación. Caducado. Además, en ruso, el rábano picante siempre se ha cocinado sin vinagre (en polaco), lo que "mata" el poder del rábano picante y le da su sabor y picante, no característico de los platos nacionales rusos.

El rábano picante cocinado en ruso tenía un sabor extremadamente suave y delicado, junto con un "sibbling" extremadamente fuerte, lloroso y picante, que era el principal encanto de este condimento ruso. Había un secreto para su uso: el rábano picante era necesario solo después de ser mordido y solo masticado ligeramente (¡pero no tragado!) Otro pedazo de pescado o carne. Los que no conocían este secreto, a veces saltaban en su lugar, estallando en llanto bajo la risa de sus compañeros de viaje.

El rábano picante en la "versión rusa" retuvo su naturaleza bactericida y sirvió no solo para mejorar el sabor de los platos, sino también para prevenir el desarrollo de escorbuto, gripe, enfermedades infecciosas del tracto respiratorio superior, así como para la prevención de enfermedades intestinales.

Rábano picante seco

La abuela excavó rábano picante, lo limpió y lo cortó en pedazos del largo de una caja de cerillas. Cada pieza se pinchó en cuñas del tamaño de una cerilla. Puse un hilo en una aguja y trozos de hilo en un hilo, lo colgué en la pared de la cocina para secarlo. En invierno, cuando llegaron los invitados, se quitó unas pajitas de rábano picante, golpeó en un mortero y lo puso en un vaso para que hubiera medio vaso de rábano picante seco, vertido con agua azucarada, agregó un poco de vinagre y sal, cubierto con una rebanada de pan integral. Después de un tiempo, se retiró el pan, y un olor fuerte golpeó la nariz del vaso: el rábano picante "volvió a la vida". Ahora podría usarse como condimento para la carne, aspic.

Rábano picante y condimento de remolacha

Pelar 700 g de raíces grandes de rábano picante, mantenerlas en agua fría durante un día, pasar por una picadora de carne, agregar 1,5 tazas de agua hervida fría, mezclar y exprimir el jugo en otro recipiente. Rallar una remolacha de tamaño mediano, remojar en agua durante 24 horas, exprimir el jugo, mezclar con jugo de rábano picante, agregar
2 cucharaditas de azúcar granulada y sal, 400 ml de vinagre de manzana. Vierta el aderezo resultante en la pulpa de rábano picante rallado, mezcle bien y coloque en los bancos. Cubra con tapas, almacene en un lugar fresco.