Relleno de requesón

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Los panqueques con deliciosos rollitos de primavera, de una manera especial, se llaman culebrilla. Si los panqueques comunes se extienden simplemente con un relleno y se enrollan con un tubo, entonces la envoltura se envuelve de una manera más compleja.

Para los panqueques, los panqueques delgados, no demasiado holey son adecuados, por lo que es conveniente envolver los rellenos, que son muy diversos: mermelada o bayas; champiñones o carne con cebolla; hay recetas con relleno de pescado o caviar; con requesón, pasas, albaricoques secos ... ¡Una verdadera extensión de fantasías culinarias en Shrovetide!

Hoy te sugiero que cocines guisos dulces con queso cottage, hermosos y deliciosos mini panqueques. ¡Tanto los niños como los adultos los adoran!

Hora de prepararse: 2.5 horas
Cantidad: 4-4.5 docenas de mantis

Ingredientes para panqueques de requesón

Para panqueques:

3 huevos;
2 cucharadas. l Sáhara;
3 cucharadas Leche;
2 cucharadas. harina;
¼ h de sal;
1 cucharadita de bicarbonato de sodio;
1 cucharada. jugo de limon;
2-3 cucharadas aceite vegetal refinado

Para el relleno de cuajada:

500 g de requesón;
2 huevos;
3-4 cucharadas azúcar o al gusto;
1 bolsita o vainillina en la punta de un cuchillo de azúcar de vainilla;
100 g de pasas.

Para llenar y alimentar:

50 g de mantequilla;
100 ml de crema agria;
azúcar.

Un método para preparar platbands con requesón

Hagamos masa para panqueques

Rompemos los huevos en un tazón grande, vertimos azúcar, sal y batimos hasta que quede esponjoso con una batidora durante 1-1.5 minutos.

Tamice la harina en los huevos batidos en partes y vierta un poco de leche tibia: después de tamizar un cuarto o un tercio de la harina, mezcle ligeramente, agregue parte de la leche; Después de mezclar nuevamente, agregue la harina, y así sucesivamente.

La última porción de harina se mezcla con refresco y se tamiza en la masa, de esta manera el refresco se distribuye uniformemente en la masa y se enfriará mejor que en una cuchara, lo que significa que no habrá grumos ni sabor a refresco.

Para apagar el refresco, vierta jugo de limón en la masa y mezcle. También puedes usar vinagre de mesa al 9% o manzana al 6%.

Al revolver la masa con una cuchara, vemos que hay grumos. Esto no da miedo: tomamos una batidora y batimos la masa durante 20-30 segundos: no hay grumos. Puedes usar un batidor, solo necesitas batir un poco más.

Verter en la masa 2 cucharadas. aceite de girasol y mezclar bien: gracias al aceite, los panqueques no se adhieren a la sartén y se volcarán fácilmente.

Comenzando hornear panqueques

En una sartén seca y limpia, aplique una capa delgada y uniforme de aceite vegetal y póngalo a calentar más de lo normal al fuego. Lubrique la sartén solo antes del primer panqueque.

Vierte la masa de panqueques en una sartén al rojo vivo con una cuchara y distribúyela en una capa delgada, inclinando la sartén hacia los lados.

Es hora de voltear el panqueque cuando cambia su color: quedará claro que la masa ya no está cruda; y la parte inferior se volverá dorada dorada. Suavemente sacando con una espátula ancha y delgada, le damos la vuelta y horneamos hasta que estén doradas en el segundo lado. No freír con fuerza: los panqueques se acondicionarán cuando estén horneados; y si lo exageras en una sartén, puedes secar los bordes, se volverán crujientes y de palanca, y será difícil rizar el revestimiento.

Ponemos los panqueques en una pila en un plato. Puede engrasar cada trozo de mantequilla, lo que le dará a los panqueques ternura y suavidad adicionales. Al mismo tiempo, los bordes secos se suavizan con el calor.

Cocinar relleno de cuajada para rellenos

Cuando todos los panqueques estén listos, prepararemos el relleno de cuajada para los peregrinos. No vale la pena hacer el relleno con anticipación: después de estar de pie, puede mojarse demasiado. Pero las pasas se pueden cocer al vapor de antemano para que, al insistir, se ablande. Después de lavar las pasas, vierta agua tibia hervida, no agua hirviendo, luego quedarán más vitaminas en las frutas secas. Después de 10-15 minutos, cuando las pasas se ablanden, puede drenar o beber un poco de agua, y exprimir bien las bayas para que el exceso de líquido no penetre en el relleno.

Es mejor tomar requesón no granulado, sino con una estructura delicada; no demasiado mojado, pero no demasiado seco. La cuajada casera es ideal: sabe mejor con ella que con la cuajada de una tienda. No recomiendo usar requesón. Para que el requesón sea aún más tierno, páselo por un colador o bátelo en una licuadora.

Agregamos huevos, azúcar y vainillina a la cuajada, mezclamos. Vierta las pasas, amase nuevamente y el relleno está listo.

Formamos las placas

Los panqueques se han enfriado un poco, ¡puedes formar cilios! Hay muchas formas diferentes de colapsar la carcasa: con un sobre, con un triángulo, de un panqueque completo, y haremos mini calendarios muy lindos.

Cortamos el panqueque en cuatro segmentos iguales, colocamos una cucharadita del relleno en cada uno, partiendo del borde en 2-3 cm.

Doblamos el borde derecho del segmento hacia el centro, luego hacia la izquierda.

Luego, envolvemos el borde ancho hacia arriba y giramos el panqueque. ¡Esto es lo que resultó ser una ordenada plataforma en miniatura!

Del mismo modo, enrollamos el resto de la pieza de trabajo. Para acelerar el proceso, puede cortar en cuartos no un panqueque, sino 3-4 inmediatamente, colocándolos uno encima del otro. Dejaremos uno o dos panqueques enteros: los necesitaremos.

Por el momento, colocamos pilas en una bandeja o plato.

Hay dos opciones para hornear panqueques con queso cottage: rápido y lento. Ambos son sabrosos a su manera, así que te contaré sobre uno y el otro, y tú mismo elegirás cuál te gusta más.

Panqueques al horno rápidos con requesón y costra de azúcar

Estos panqueques se cocinan en solo 10 minutos a una temperatura de cocción alta y son más secos que en la segunda versión, pero con una corteza dorada crujiente.

Entonces, para panqueques de alta velocidad, póngalos engrasados en una capa. Engrasa los panqueques generosamente con mantequilla y espolvorea con azúcar. Ponemos en el horno, calentamos a 220 ºС, y horneamos hasta que estén doradas, lo que se obtiene por caramelización de azúcar y mantequilla.

Servir tibio, con crema agria y miel.

Estofado en almejas de crema agria con queso cottage

Cocinar tales panqueques requerirá más tiempo: languidecen en el horno, como en un horno, a baja temperatura. ¡Y resulta increíblemente suave, jugoso, derritiéndose en tu boca!

Necesitamos una forma más grande con lados altos: el vidrio o la cerámica son adecuados. Prepare una fuente para horno, engrasando con mantequilla derretida.

En la parte inferior del molde, colocamos un panqueque entero, lo cortamos a la medida y también lo lubricamos con aceite.

Y en él colocamos una capa de placas. Engrasar con mantequilla derretida con un cepillo, espolvorear con azúcar.

En la parte superior, colocamos la segunda capa de placas, una cerca de la otra.

Vierte los panqueques con crema agria, azúcar.

Luego, coloque la tercera capa, y así sucesivamente, hasta que la altura del formulario sea suficiente. Lubrique la capa superior con aceite, espolvoree con azúcar y cubra. Si el formulario no tiene cubierta, un panqueque o papel de aluminio completo puede desempeñar su papel. Si hay una tapa, excelente, cubra el formulario y póngalo en el horno. Hornee a 150 ºС por 1-1.5 horas.

Los panqueques, que languidecen en crema agria y mantequilla, se vuelven tan tiernos que debes sacar con cuidado las placas preparadas del molde, haciendo palanca con una cuchara. Servir con mermelada, miel, crema agria.