Terrina de pierna de cerdo fría

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La terrina fría de pierna de cerdo es un aperitivo de carne de la categoría de recetas económicas, porque las piernas de cerdo son una de las partes más baratas de los cadáveres. A pesar de la modestia de los ingredientes, la apariencia del plato y su sabor son de primera categoría. Traducido literalmente del francés, este "plato de juego" es un cruce entre un paté y una cacerola. Dado que los cazadores de caza se hicieron más pequeños durante los avances tecnológicos, la terrina a menudo se prepara a partir de carne de ganado, pescado, verduras y terrinas frías, como en esta receta.

Te aconsejo que elijas una pierna de cerdo con carne en el mercado en el mercado de carnicería de un amigo, preferiblemente el de atrás. Trate la elección de la carne en detalle, el resultado final depende de ello. La piel de cerdo en la pata es liviana, sin rastrojos y manchas, alquitranadas, la pata misma con pequeñas capas de grasa. El tiempo de cocción depende del tamaño, cuanto más grande sea la pierna, más tiempo tardará en cocinarse.

Etapas de cocción: cocine la carne de cerdo, enfríe un poco, luego recoja la terrina y déjela en el refrigerador durante 8-10 horas.

Hora de prepararse: 3 horas
Porciones por envase: 10

Ingredientes de Terrina Fría de Pierna de Cerdo

pierna de cerdo que pesa aproximadamente 1,5 kg;
1.5 cucharadas de gelatina;
150 g de zanahorias;
50 ml de vino blanco seco.

Para el caldo:

1-2 bombillas;
1/2 tallo de puerro;
1 vaina de chile;
guisantes de pimienta negra;
hojas de laurel;
semillas de cilantro;
comino;
clavo y pimienta de Jamaica;
sal.

Método para preparar terrina de pierna de cerdo fría

Lavo la carne con agua fría, raspo la piel con un cuchillo y enjuago nuevamente. Pon el cerdo en la olla más grande. Agregue las cebollas con la cáscara cortada en 4 partes, la parte verde del tallo del puerro, la vaina de chile seca. Vierta una cucharadita de pimienta de color o negro, cilantro y comino. Ponemos varias hojas de laurel, 2-3 brotes de clavo, varios guisantes de pimienta de Jamaica.

Vierta agua fría para que oculte completamente la carne, sal al gusto.

Cocine la terrina durante 2.5 horas en un fuego silencioso. Después de hervir, retire la espuma con una cuchara ranurada y, 20 minutos antes de estar lista, coloque las zanahorias peladas en el caldo.

Enfriamos la carne en el caldo durante 15-20 minutos, luego la retiramos cuidadosamente de la sartén junto con las zanahorias hervidas.

Vierte la gelatina en una olla. La gelatina ordinaria debe empaparse previamente y no es necesaria la gelatina instantánea.

Agregue vino blanco seco a un vaso de caldo de carne, hierva, hierva durante 2-3 minutos, enfríe un poco. Vierta la gelatina con caldo caliente.

Retire la piel de las piernas, corte el exceso de grasa de la piel (si la hay).

Cubrimos el fondo y los lados de una forma rectangular para terrina con piel de cerdo.

Limpiamos la carne de los huesos, la llenamos bien con el formulario a la mitad.

Cortar las zanahorias en cubos pequeños, extender sobre la carne de cerdo en una capa uniforme.

Ponga la carne restante en las zanahorias, llene todo con caldo con vino y gelatina.

Vertimos el caldo para que cubra solo ligeramente el contenido del formulario.

Coloque el caldo de chile del caldo en la parte superior, cubra la terrina con papel de aluminio y póngala en el refrigerador durante 8-10 horas.

Dejamos caer el formulario con la terrina congelada durante medio minuto en agua caliente, lo volteamos en el tablero: el contenido del formulario se quedará fácilmente detrás de las paredes.