Pepinos salados con estragón

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Los pepinos salados con estragón son una receta para la cocina georgiana, según la cual es fácil encurtir pepinos pequeños y disfrutar de su agradable crujiente y sabor picante en un día. Acuerde que puede ser más sabroso: un pedazo de pan negro fresco con corteza, salsa congelada y pepino salado frío. No es de extrañar que digan que todo lo ingenioso es simple, tiene la relación más directa con la comida. Una pequeña cantidad de hierbas en lugar de eneldo tradicional y ajo le dará a los pepinillos un nuevo sabor y aroma. Es muy agradable traer un poco de variedad a las tradiciones establecidas, traer algo propio. El estragón es solo una de esas hierbas que rara vez agregamos a los encurtidos y adobos, pero es injusto olvidar una especia tan sabrosa y fragante.

Hay dos formas de cocinar pepinos salados: frío y caliente. Los encurtidos calientes estarán listos en aproximadamente un día o incluso antes. El método en frío requiere más tiempo, ya que el proceso de fermentación con ácido láctico debe comenzar, lo que le da a la pieza de trabajo un sabor favorito.

Hora de prepararse: 50 minutos
Tiempo listo: 24 horas
Cantidad: 1 kilogramo

Ingredientes para pepinos salados con estragón

1 kg de pepinos pequeños;
30 g de estragón fresco;
20 g de sal;
2 l de agua;
1 cucharadita semillas de cilantro;
1 cucharadita guisantes de pimienta negra;
4 dientes

El método de preparación de pepinos salados con estragón.

Elegimos pepinos pequeños, fuertes y espinosos. Es mejor cocinar verduras cosechadas varias horas antes del procesamiento o la noche anterior. El lugar ideal para cocinar es su casa de verano o una casa en el pueblo: no tiene que transportar el cultivo desde el jardín a la ciudad, la esterilización no es necesaria para el decapado, y prácticamente no necesita cocinar nada.

Enjuagamos el estragón fresco bajo el grifo con agua fría, cortamos las hojas de los tallos. Para la salazón de acuerdo con esta receta, un puñado de hierba lo suficientemente grande es suficiente.

Vierta agua fría en una olla grande, coloque los pepinos durante 30-40 minutos, luego enjuáguelos y córtelos por ambos lados.

Si desea que se dejen en vinagre rápidamente, cortamos cada pepino en 2-3 partes, lo colocamos en una sartén nuevamente, lo llenamos con agua limpia y lo escurrimos; este es el líquido para la salazón futura.

Vierte agua en la sartén, vierte sal, agrega granos de pimienta, granos de cilantro, laurel y clavo. Lleve la salmuera a ebullición, hierva durante 4-5 minutos.

Preparamos las verduras y el pasto preparados en una sartén, vertimos salmuera hirviendo, tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego, cuando todo se haya enfriado por completo, enviamos la sartén al refrigerador por un día.

También puede cocinar pepinos salados de acuerdo con esta receta de manera fría. No necesita hervir la salmuera, solo mezcle los ingredientes hasta que la sal se disuelva por completo. Colocamos los pepinos y el estragón en frascos limpios, los llenamos con salmuera y los dejamos en un lugar fresco durante 3-4 días. Cuando comienza el proceso de fermentación de ácido láctico, puedes comer.

Almacenamos pepinos salados con estragón en el refrigerador o bodega. Los alimentos salados de esta manera no están sujetos a almacenamiento a largo plazo; deberán comerse en unos pocos días.